Pasta alla Norma

Ciao a tutti! Hoje ensinarei a preparar uma das pastas que mais gosto e que experimentei pela primeira vez, là no sul da Itália, quando fiz um giro pela Sicília. Este prato chama-se “Pasta alla Norma” e requer para a sua preparação, ingredientes baratìssimos e que se encontram em qualquer esquina desse mundo de meu Deus.

A pasta alla Norma é um “primo piatto” de origem Siciliana. Como especialidade da Catania, foi criada como homenagem à mais bela ópera do célebre compositor catanense Vincenzo Bellini: La Norma, a qual ainda não tive a oportunidade de assistir. Este delicioso prato de pasta, recoberto com fatias de berinjelas fritas e guarnecido com tomates, manjericão e ricota reúne de uma sò vez, os vários aromas e perfumes da ensolarada Sicília.

Vamos aos ingredientes?

Esta receita serve quatro pessoas, tem um tempo de preparo de 35 minutos e é muito fácil de fazer.

• 2 dentes de Alho
• 12 folhas de manjericão
• 2 berinjelas médias
• 1/2 kilo de tomates bem maduros, ou se preferir um vidro de molho de tomate da sua preferência
• 4 colheres de azeite de oliva
• pimenta do reino a gosto
• 200 gr de ricota (salgada)
• sal grosso
• 500 gr de spaghetti ou outra pasta de preferência

Hora da preparação

Lave as berinjelas (1) e corte-as em fatias finas de aproximadamente 4 mm (2), corte também algumas fatias finas no sentido do comprimento para que sirvam depois de enfeite do prato. Uma vez cortadas as berinjelas, coloque-as num escorredor e salpique um punhado de sal grosso, de modo que o sal extraia a água e o amargo das mesmas (3). Seria interessante colocar um prato com um peso por cima de forma a “extrair” melhor o sumo (4).

Para a preparação do molho, pique e doure os dentes de alho com o azeite de oliva (5), adicione os tomates maduros, ou o molho de tomates, já pronto(6).

Cozinhar em fogo médio até que os tomates se desmanchem (7), passá-los por uma peneira grossa ou no liquidificador (8), voltar este molho na panela a fim de engrossá-lo. Nesta hora colocaremos 6 folhas de manjericão fresco (9).

Passamos as berinjelas na água corrente de forma a retirar o sal (10), secamo-las (11) e fritamos as fatias em azeite quente até que fiquem douradas (12).

Reservamos as berinjelas num prato com papel toalha, colocamos a massa para cozinhar, segundo a indicação da embalagem, e ralamos a ricota, reserve.

Uma vez fritas e secas, fatiamos as berinjelas em tirinhas, juntamos numa panela com um pouco de molho e acrescentamos a pasta cozida “al dente”. Mexemos de forma a incorporar todos os ingredientes, acrescentamos o restante do molho e o manjericão. Desligamos o fogo, acrescentamos a ricota ralada, mexemos mais um pouco e Voilà. Agora è so montar o prato com a pasta pronta, enfeitar com fatias de berinjelas (aquelas cortadas no comprimento) e uma folhinha de manjericão.

Algumas sugestões, eu prefiro fazer esse prato com o “penne rigate”, pois o molho entra na massa e fica muito mais apetitoso. Gosto também de acrescentar “peperoncino” a mesma pimenta calabresa que temos ai no Brasil. Fica fantástico, para quem gosta de pimenta, é claro.

Como puderam ver, esse prato é de fàcil execuçao, é muito saboroso e rende muitos “hummmmmmmmmmm’s” dos seus convidados, o que não tem preço para nós Chef’s, concordam?

Espero que tenham gostado da receita, fica a dica para o almoço do domingo! Mãos à obra!

Ci vediamo!

Fonte: Giallo Zafferano